{"id":15458,"date":"2018-10-17T08:54:03","date_gmt":"2018-10-17T06:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iobevo.com\/online\/?p=15458"},"modified":"2019-04-08T11:53:53","modified_gmt":"2019-04-08T09:53:53","slug":"mancano-pochi-giorni-al-mensa-verde-intervista-al-comune-di-piacenza-vincitore-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iobevo.com\/online\/mancano-pochi-giorni-al-mensa-verde-intervista-al-comune-di-piacenza-vincitore-2017\/","title":{"rendered":"Mancano pochi giorni al Mensa Verde. Intervista al Comune di Piacenza vincitore 2017"},"content":{"rendered":"

Mancano pochi giorni all\u2019edizione 2018 del Compraverde. All\u2019interno della manifestazione uno dei momenti pi\u00f9 attesi \u00e8 la consegna dei premi tra i quali il Mensa Verde<\/strong> – sponsorizzato da\u00a0io<\/span>\u00a0bevo\u00ae<\/sup> – nato nel 2009. Per approfondire i temi delle mense sostenibili abbiamo intervistato la Dott.ssa Carmen Canevari, Responsabile Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Piacenza<\/strong>, comune che l\u2019anno scorso ha vinto il premio per le mense comunali.<\/p>\n

1) Per quali buone pratiche avete vinto il premio Mensa Verde?<\/strong><\/h3>\n

Le motivazioni facevano riferimento alla \u201ccapacit\u00e0 di promuovere le eccellenze e le tipicit\u00e0 del territorio, l\u2019ottima qualit\u00e0 del cibo e le iniziative di responsabilit\u00e0 sociale<\/em>\u201d.<\/p>\n

La giuria ha riconosciuto il grande impegno del Comune, insieme ai partner tecnici, nel coniugare aspetti di qualit\u00e0 alimentare e di minor impatto ambientale possibile<\/strong>, che ha tra l\u2019altro contribuito alla salvaguardia e riqualificazione delle zone collinari e montane, riconvertite ad allevamenti biologici e produzioni locali tipiche. Come punti di forza venivano citati inoltre l\u2019ottima offerta biologica, la possibilit\u00e0 di men\u00f9 vegetariano, vegano, la giornata del men\u00f9 senza glutine una volta al mese e, dal punto di vista della qualit\u00e0 gestionale, \u00e8 stata apprezzata l\u2019ottimizzazione delle risorse attraverso l\u2019appalto congiunto scuola\/ospedale. Infine, sono state segnalate come buona prassi le \u201cazioni per la riduzione e redistribuzione delle eccedenze\u201d, con riferimento allo studio apposito condotto nel 2015 \u201cper la riduzione degli sprechi a tavola, utilizzando il metodo fisico-gravimetrico Aggregate Plate Waste<\/em>. Questo metodo consente di verificare gli scarti, pesando i residui suddivisi per portata, introducendo quindi miglioramenti nei men\u00f9. A seguito dei risultati dello studio, sono state realizzate iniziative di sensibilizzazione dei bambini e delle famiglie.<\/p>\n

2) Nelle mense vi sono anche criteri rivolti a ridurre la produzione dei rifiuti? E per quanto riguarda le bevande? <\/strong><\/h3>\n

Nelle nostre mense da anni vengono utilizzati piatti di porcellana, bicchieri di vetro e posate in acciaio inox. Queste stoviglie, oltre a permettere una riduzione degli sprechi rispetto all\u2019usa-e-getta, contribuiscono all\u2019aspetto estetico e al senso di convivialit\u00e0 durante il pranzo in mensa. L\u2019acqua \u00e8 dell\u2019acquedotto<\/strong>, servita nelle brocche. Naturalmente la qualit\u00e0 dell\u2019acqua \u00e8 costantemente monitorata attraverso analisi di laboratorio.<\/p>\n

La maggior parte dei prodotti per la pulizia sono conformi alla normativa comunitaria Ecolabel anche per le pulizie dei locali e dei materiali utilizzati e per prodotti disinfettanti o disinfestanti. I detergenti con Ecolabel hanno un impatto ridotto sull\u2019acqua, sono biodegradabili, hanno un imballaggio limitato, pur garantendo la stessa efficacia dei prodotti convenzionali. Per ridurre maggiormente l\u2019impatto e lo spreco di questi prodotti in ogni scuola sono installati i dosatori dei prodotti di pulizia. In ogni struttura viene effettuata la raccolta differenziata.<\/p>\n

3) Da quanto tempo il Comune pone attenzione nelle mense… verdi? Premi come il Mensa Verde aiutano anche a proseguire su questa strada?<\/strong><\/h3>\n

L\u2019attenzione dell\u2019amministrazione al tema della sostenibilit\u00e0 nei servizi di refezione non nasce con questo capitolato, ma risale gi\u00e0 all\u2019inizio degli anni Duemila, in un contesto generale di attenzione alla valorizzazione dei prodotti del territorio. Il territorio piacentino \u00e8 caratterizzato da ampie zone di collina e valli appenniniche pressoch\u00e9 incontaminate; come molte zone simili le alte valli rischiano lo spopolamento a causa delle scarse opportunit\u00e0 lavorative. Intorno al 2000 con il supporto di enti e istituzioni locali (provincia, Coldiretti, CCIA) sono stati promossi progetti finalizzati a favorire l\u2019adesione al biologico da parte dei produttori della collina e contemporaneamente a promuovere l\u2019immagine di questi prodotti anche al di fuori del nostro territorio.<\/p>\n

In questo clima \u00e8 nato l\u2019appalto mensa del 2003, che assegnava 65 punti su 100 all\u2019offerta tecnica, di cui 10 punti per aspetti legati all\u2019approvvigionamento, alla selezione e al controllo dei fornitori. Nell\u2019appalto 2006-2011 sui 68 punti dell\u2019offerta tecnica, 24 punti venivano assegnati per la qualit\u00e0 delle derrate: biologico, filiera controllata, km 0, DOP\/IGP, equosolidale. Il capitolato del 2011 ha ulteriormente valorizzato questi elementi, facendone il perno del sistema di servizio e bilanciando i costi grazie all\u2019efficienza produttiva data dall\u2019appalto congiunto Comune \u2013 Azienda ASL. L\u2019Amministrazione, insieme alla Camera di Commercio, ha sostenuto la nascita di una rete di produttori locali in grado di diventare fornitori della mensa. I vantaggi si misurano quindi non solo in termini di qualit\u00e0 dei cibi, ma anche nella possibilit\u00e0 di un rapporto diretto con i fornitori (tramite la societ\u00e0 CIRFOOD gestore del centro pasti) e in definitiva nel sostegno all\u2019economia locale.<\/p>\n

\"\"Dopo l\u2019assegnazione del premio Mensa Verde<\/strong> abbiamo avuto la possibilit\u00e0 di partecipare a diverse iniziative per presentare le caratteristiche del servizio e di confrontarci con altri enti, che hanno apprezzato il nostro approccio. Queste occasioni sono estremamente importanti non solo per farci conoscere, ma anche per stimolare da parte nostra una riflessione rispetto ai possibili sviluppi futuri del sistema di servizio, alle direzioni da prendere, in una fase non facile, in cui il tema dei costi viene in primo piano: la sfida \u00e8 quindi conciliare la necessit\u00e0 di efficienza e risparmio<\/strong> (anche per le famiglie) con il mantenimento della qualit\u00e0 e sostenibilit\u00e0<\/strong>. Un altro elemento di attenzione deve essere quello dell\u2019educazione<\/strong>: come trasferire lo sforzo organizzativo che viene fatto per garantire i criteri \u201cgreen\u201d nella mensa in un\u2019azione educativa e di sensibilizzazione delle famiglie e dei ragazzi.<\/p>\n

4) La normativa sugli acquisti verdi nelle PA ha inciso sulla volont\u00e0 di intraprendere scelte pi\u00f9 sostenibili? \u00c8 una guida utile?<\/strong><\/h3>\n

Quando \u00e8 nato l\u2019appalto del 2011 la normativa sui criteri ambientali muoveva i primi passi, ma grazie anche all\u2019intervento di tecnici esperti alcune indicazioni erano gi\u00e0 state riprese all\u2019interno del capitolato. I CAM<\/strong> sono sicuramente una guida utile<\/strong>, perch\u00e9 tengono conto di una gamma di aspetti che non si limitano alle derrate, ma toccano tutti gli elementi del servizio refezione. Certamente alcune condizioni non sono semplici da garantire: ad esempio per quanto riguarda la filiera corta. Nel caso di Piacenza, la disponibilit\u00e0 di un\u2019offerta variegata di prodotti di qualit\u00e0 sul nostro territorio ha rappresentato un elemento chiave, senza il quale non sarebbe stato possibile mettere in piedi questa esperienza.<\/p>\n

Per saperne di pi\u00f9 sul Compraverde che sar\u00e0 a Roma il 18 e 19 ottobre potete leggere l\u2019approfondimento di io\u00a0bevo\u00ae<\/sup> https:\/\/www.iobevo.com\/online\/acquisti-verdi-e-forum-compraverde-le-novita-2018\/<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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